消费升级已成为餐饮业发展的大背景，更高的餐饮安全和品质要求成为餐饮品牌竞争的关键。在历经各方位的VI升级、营销大战、服务细化后，餐饮竞争的焦点兜兜转转又回到了最根本的“口味”上。

01. 品质升级趋势下，食材战争硝烟四起  

为了满足消费者对品质的追求，有的餐企全面升级VI，提供更好的场景体验；有的餐企加强员工培训，推出更体贴细致的服务；有的餐企则不断升级食材的品质，进而提升菜品品质，在“餐”这一核心服务上提升竞争力。

在品质升级趋势下，食材供应链的发展日益受到餐饮业关注。相关数据显示，2020年，食材供应链相关企业注册数量同比增长了91%，新增注册企业近500家，多家食材供应链企业都获得了千万级甚至亿级的融资。

在餐企端，“寻味”也日益成为企业经营的重要战略。为了寻找好食材，有的餐企深入田间地头，搜罗最乡土纯朴的食材。有的餐企则是飞到海外，把眼光放到全球寻找优质食材，在上游采购渠道上做延伸，开拓全球化采购。

02.全球食材“大聚会”，助力餐饮创新提质

以猪肉为例，据海关数据统计，从2009-2018年的10年中，进口猪肉从13.5万吨增长到119.3万吨，年均增速达27.4%。即便在疫情的影响下，2021年1-2月份猪肉及猪副产品进口总量也达到了90万吨，同比增长25.2%。

黄记煌品牌创始人，百胜中国中餐首席顾问黄耕受邀参与了这次活动，在他看来，目前的餐饮业中，有不少餐企都在深耕细分市场，而优质食材供应在这一过程中是不可或缺的，无论是模式的发展还是菜品的创新，都离不开好的食材。

其中，爱尔兰梅花肉结合西式及日料烹调方式，运用古法炭烤，口感焦香与香嫩相融。而梅菜扣爱尔兰猪小排、爱尔兰盐煎肉两道创新菜品则在中国传统菜品的基础上，结合爱尔兰猪肉特质调整烹饪方式，对口味进行了升级。

03.回归口味提升，高品质食材前景广阔

近年来，通过大品类创新突围的餐企越来越少，同质化成为不可遏制的趋势。

高品质的食材日益炙手可热，好吃、健康、安全可溯、绿色，缺一不可。

● 来源安全，全程可溯

爱尔兰有严格的猪肉质量保障计划，因此爱尔兰汉普夏猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。据了解，生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此每块爱尔兰猪肉从分销到生产再到原产地，全程可追溯，正应了后疫情时代对于食品安全保障的需求。

爱尔兰汉普夏猪的养殖，严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。为了确保猪的健康成长，爱尔兰只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪，所有谷物饲料，也都经过爱尔兰政府的质量认证。

爱尔兰农场主要用本地采购的优质谷物喂养生猪，并仅使用具有可靠来源、经认证的饲料。这些生猪在成长到六个月左右进行宰杀，生产出的猪肉鲜嫩可口。

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行“源于绿色可持续农业生产计划”，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。

未来，这样的高品质食材，也将成为餐饮业品质升级的关键。

品质优良的食材，既可能是产品创新的灵感，也可以是餐企差异化的招牌。

在消费升级的趋势下，消费者对于饮食的追求从吃饱到吃好，已经进一步走向了吃出特色。餐饮品牌在营销、服务发力的同时，或许更该回过头来，抓住餐饮服务的核心，从食材着手提升餐饮品质，不断为消费者打造更好的消费体验，才能不被市场淘汰。